2023 年 9 月 6 日，國家衛生健康委員會發布了 85 項食品安全國家標準和 3 項修改單（衛健委 2023 年第 6 號公告），其中就有 GB 5009.26-2023《食品中N-亞硝胺類化合物的測定》。隨著新國標的發布，特別是 QuEChERS - GC-MS/MS 法的引入，使前處理效率大幅提升、操作性更強、檢測結果更準確。

新國標將于 2024 年 3 月 6 日正式實施，其中第二法 QuEChERS-GC-MS/MS 法，相較于上一版水蒸氣蒸餾-GC-MS 法，具有以下優勢：

同時，新版國標第二法的回收率更高、MRM 方式定性定量更為準確。

那么，該方法儀器端關鍵技術點有哪些呢？

GC-MS/MS 的 MRM 采集模式由于抗干擾能力更強，與 GC-MS 相比，對復雜基質中痕量成分更為精準。如下圖所示，空白樣品加標 0.1μg/L（3 種 N-亞硝胺，NDMA, NMEA, NPIP），GC-MS 的 SIM 數據受背景干擾嚴重，無法準確定性，但 GC-MS/MS 的 MRM 數據還可以挑戰更低濃度。

因此，可使用高靈敏度 8890-7000E GC-MS/MS 以滿足國標要求。

QuEChERS-GC-MS/MS 的前處理稱樣 5g 或 10g，用 10mL 乙腈提取。而肉制品中 NDMA 含量較低，要么通過濃縮，要么大體積進樣。由于 NDMA 屬于揮發性亞硝胺，濃縮過程如果溫度控制不好，會導致回收率偏低，而且時間較長，溶劑放空模式進樣可Wan美解決該瓶頸。

需要注意的是，為避免大體積進樣的歧視效應，進樣口升溫速率要達到國標的 900℃/min。

此外，別忘了采用溶劑放空模式。

如果涉及到大批量樣品檢測，大體積進樣模式必然會給系統帶來一定程度污染。如何減少維護頻率，保證儀器長期運行不受影響，可采用反吹技術+智清潔離子源 Jet Clean 雙保險。